Avere passione in questo mestiere è fondamentale, non basta rispolverare vecchie ricette, bisogna andare oltre, dalla ricerca delle materie prime alla presentazione del piatto.

Utilizziamo solo materie prime fornite da piccoli artigiani e produttori locali: i nostri formaggi a km0 direttamente dai margari e dagli alpeggi limitrofi delle nostre zone, i salami del cuneese, farine solo macinate a pietra dai mulini come una volta, e poi ancora le patate di Pragelato.